Віталій повністю займається функціонуванням кухонь Oh my ramen, Vegan AF Ramen, фудтраків, а також він навчає українських біженців кулінарії в Катовіце. Він набирає персонал для роботи на кухні та розподіляє роботу.
Віталій разом з Олександром 26.02 вирушили на кордон, щоб допомогти людям, забезпечити їх гарячими обідами, яких вони на той час дуже потребували. «У моїй країні війна і людям потрібна допомога, я знаю, що тут і зараз ми можемо допомогти людям на польському кордоні!».

Хлопці вночі без відпочинку готували обіди, які пізніше закінчувалися та роздавалися за годину.

ukrainians

Ви злякалися кількості роботи на кордоні після прибуття?

Ні, ми їхали спеціально для допомоги біженцям з України, фудтраки для мене не в новинку, але тоді я теж розумів, що треба багато працювати і роздавати якомога більше обідів українцям.

Тепер у Вас основна кухня в Катовіце чи в інших містах?

Ми плануємо зробити ще одну кухню в Сосновці. Сосновець буде нашою основною базою, де ми можемо обслуговувати до 6000 людей на день, працюючи по змінно по 12 годин.

На кухні в Сосновці ви збираєтесь навчати людей з нуля чи підвищувати кваліфікацію вже досвідчених кухарів?

На кожній кухні я навчаю людей базовій концепції та різниці між домашньою кухнею та гастрономічною кухнею. Наша головна мета на кухні – зробити все легко і смачно.
Я можу навчити людину таким чином, щоб потім поставити її в конкретне місце і поставити перед нею конкретні завдання. Найголовніше, що після навчання люди зможуть приготувати та видати страву за мінімальний час з максимальною якістю. У нас буде повний опис рецептури, граммації, технології та всього процесу. Ми зробимо так, щоб готувати міг кожен, навіть той, хто ніколи не тримав ножа.

kitchen

У вас на кухні є та людина, яка виросла з нуля і зараз відповідає за певний процес?

У мене є одна жінка, її звати Олена. Це та людина, яка прийшла працювати в наш ресторан - мити посуд, наприкінці минулого року. Зараз вона веде чергування на кухні, я даю їй завдання, а вона контролює процеси на кухні, поки мене немає.

Чи багато у вас зараз працює біженців з України, які також виросли за цей короткий час?

Так, багато приходили до мене, кажучи: «Я біженець і мені потрібна робота», я їх відправлял працювати менеджерами фудтраків на кордон. Це люди, які мають потенціал і бажання працювати.

help